伊勢えびスープ、アボカド、
ドライトマトのテリーヌ 熊谷 喜八監修 Kihachi Kumagai

［手順］

1.下準備
セミドライトマトを湯剥きして2つに切り、種子を除き、軽く塩、こしょう、グラニュー糖を振り、ディッシュウォーマーなどに5～6時間入れる。

レタスの葉を、海水くらいの塩水200ccに昆布茶5gを入れた汁に3～4時間漬け、引き上げて水を切っておく。
2.伊勢えびスープを温め、塩、こしょうで味を調えたら、ゼラチンを加え、冷ます。ある程度冷めたら、マヨネーズを加える。
3.パウンド型などにラップフィルムを敷き、1のレタスを敷き詰める。2のソースを少々入れ、アボカド、セミドライトマトと交互詰めていき、その都度2の伊勢えびスープゼリーを入れて重ね詰め、レタスで包み覆い、冷所で固める。
4.3が固まったら切り分け、付け合わせのサラダと共に盛り付ける。好みでタプナードを添える。