あわびステーキケッパーバターソース熊谷喜八監修 Kihachi Kumagai

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［材料］（4人前）

★鮑ステーキ　・・・・　4個
特製肝ソース　・・・・　適宜

バター　・・・・　60～80g
ケッパー　・・・・　大さじ2
チャービル（セルフィーユ）　・・・・　適宜
小麦粉　・・・・　適宜
サラダオイル　・・・・　適宜

＊付け合わせ
芽キャベツ、ベビーキャロット、
ホワイトアスパラガス　・・・・　適宜

［手順］

1.あわびの水気を切り、小麦粉を少々付け、サラダオイルとバターで両面をしっかりときつね色に焼き上げ、2つに切る。
2.バターを鍋に入れ、はしばみ状に焦げるまで沸かし、ケッパーを加える。仕上がりにチャービルの粗刻みを入れる。
3.皿に1のあわびを盛り付け、まわりに温めたあわび肝ソース、付け合わせを添え、全体に2のケッパー入り焦がしバターをかけ、チャービルを散らす。